追求短期利润 土掉渣儿烧饼陨落

      【中国童装网】2005年3月，江城武汉开始刮起一股“掉渣儿烧饼”风。随后，小小的“中国式比萨”横扫了全国包括北京、上海等在内各大城市的大街小巷。　

    但到2006年初，“掉渣儿烧饼”已风光不再：以武汉为例，昔日长队购买的景象一去不复返，大多数店面门可罗雀；各加盟店纷纷退出；个别门店甚至打起了1.5元/个的降价牌（原价是2.00元/个）；更具讽刺意味的是，作为特色小吃的“掉渣儿烧饼”，竟沦落到被武汉有名的小吃一条街——户部巷所“驱逐”的境地。“掉渣儿烧饼”，曾经像流星一样耀眼，却又像流星一样转瞬即逝。　其一兴一衰背后的原因何在？通过追踪调查“掉渣儿”烧饼的流星命途，我们或许能从中得到一些启示。

    流星陨落：“中国式比萨”陷入市场困境

    从2006年初开始，“掉渣儿”烧饼在武汉开始走下坡路。“掉渣儿”烧饼发展走势：首家店的建立（导入期）——22家加盟店（成长期）——39家店面的全盛（成熟期）——加盟店开始纷纷退出（衰退期）。如今，加盟总部开始转战技术转让市场，这意味着其招商加盟已经告一段落。为什么“掉渣儿”烧饼逃脱不了她的流星宿命？

    １. 总部：草率扯起加盟大旗

    （1）产品设计缺陷

    小小的烧饼并没有多少技术含量，不论对其进行何种产品概念包装——“土家”也好，“掉渣”也好，烧饼终究只是一个烧饼。产品技术含量低，直接导致被诸如“掉渣”、“掉渣渣”、“土掉渣”等的相继模仿，使得“掉渣儿”品牌形象难以脱颖而出，竞争乏力。此外，由于其产品过于单一，且没有后续升级产品跟进，不能适应消费者口味的变化。　而不能满足消费者需求的直接后果就是消费人群的迅速减少。　

    （2）盲目连锁

    在连锁加盟的可行性上，根据国家《商业特许经营管理办法》，“掉渣儿”当时并不具备特许经营的资格。其在不熟悉国家政策环境的情况下，就盲目加盟连锁，最终导致官司接连缠身。从加盟门槛设置上，由于项目的启动资金不高，3万元加盟费和1万元的保证金，一般的中小投资者都拿得出来。再加上，加盟总部对加盟店店主和店员资质、店铺选址要求、营业面积等都没有严格的限制，导致加盟商的素质、能力参差不齐，因此也很难保证店面的一致性和规范性。　从加盟速度控制上，“掉渣儿”自身扩张过快，以致后劲不足。加盟总部追求眼前利益，没有注重品牌长足发展，把培育品牌形象的黄金时间用来招商加盟，导致没有在消费者中形成稳固的品牌形象，最终竞争失利。　

    （3）自我管理能力不足

    加盟总部急速扩张带来了店与店之间的竞争、品牌形象受损等诸多问题。　而要维护一个近40家门店的加盟体系的正常运作，健全的管理制度和完善的日常管理与监督非常重要。然而，总部一心只想如何招收加盟商，忽略了对整个加盟体系的运营管理。原本能力不高的加盟商，又缺乏总部的支持和统一管理，当然会陷入困境。例如，总部推出第二代新品——“马打滚”和“泡椒软饼”遭受市场冷遇后没有了下文；眼下，加盟店的日子越来越艰难，加盟总部却没有及时采取积极有效的措施帮助他们度过难关；甚至后来总部干脆弃加盟商于不顾，以技术转让开拓省外市场。